自然へのいざない

◆春の山菜
　　早春のフキノトウ、セリ、ワサビをはじめ、木曽谷南部では
　４月中旬ともなれば「蕨：ワラビ」が採取できるようになります。
　　標高差のある木曽谷では、桜も山菜も約１ヶ月間楽しめますから
　山菜好きの方にとっては本当に魅力的ですよね。

◆苦味
　　春の山菜は総じて「苦味」のあるものが多いけれども、この苦味が
　春を感じさせてくれます。特に、フキノトウ、ウド、ワラビ、コシアブラ
　など、それぞれに独特の風味があって食欲をそそります。
　　ワラビなどは必要以上にアク抜きなどせず、おおいに苦味を楽しみたい
　ものです。醤油もほんの少しだけにして本来の風味を損なわないように
　しましょう。
　　天ぷらでいただくコシアブラは、天つゆより塩がお奨めです。以前紹介
　したウドの新芽は、やはり酢が一番。（黒酢ならなお良し）

◆純米吟醸酒
　　春の苦味を楽しむときの脇役（主役かも・・・？）は、やっぱり日本酒。
　木曽の造り酒屋から、次々に美味しい純米酒が発売されていますね。
　もちろん「冷」でいただきましょう。
　　山菜の苦味と旨味を絶妙に引き出してくれます。
　う〜ん！　木曽谷に住んでいて本当に良かったと思える至福の時。

◆◆さあズクを出して、山菜採りに出かけましょう。
　　ただし、乱獲はくれぐれも慎みましょう。（飲みすぎも・・・）