自然へのいざない

◆採取法
　　チチダケはお盆ころから発生します。
　広葉樹（ナラやクリ、カエデ）とアカマツが混成する林を探してみましょう。
　この時期発生するキノコはそれほど多くはありません。
　しかも、明るい赤茶色のキノコで目立ち、
　白い乳が出ますから間違うことはないでしょう。
　　採取する時や持ち運ぶ時は、
　できるだけキノコに傷を付けないようにすることが大切です。

◆調理法
　　チチダケは私たちが子供のころ、
　月遅れの七夕（８月７日）に出される定番のご馳走でした。
　七夕の前日、子供たちはこぞって山に入りチチダケを採ってきたものです。
　それぞれの母親が集まって、
　ジャガイモやササギなどと一緒に煮付けてくれました。
　数十年経った今、七夕のころにチチダケが発生することは稀で、
　お盆過ぎから９月上旬にかけて多く発生するようです。
　地球温暖化など、環境が変化しているのでしょうか。
　　チチダケの調理法はいろいろあるようですが、
　木曽地方では濃い味での煮付けが一般的のようです。
　キノコ自体はパサパサした感じの食感で、
　特に旨いというほどのものではありませんが、
　その独特の食感と風味がまたいいものです。
　チチダケは油を使った料理が良く合うのではないでしょうか。
　あまり知られていませんが、天日で数日乾燥させたものは
　うどんや素麺の出汁（ダシ）として絶品です。

◆チダケサシという草
　　草丈が１メートルちかくにもなる
　「チダケサシ」というユキノシタ科の草があります。
　昔、この草の茎にチチダケを刺して持ち運んだことから、
　「乳茸刺」なのだとか。
　　木曽にもたくさん自生していますが、どうもピンとこない・・・。
　チチダケを運ぶのに、なぜ刺して運ぶのか？
　それに、チダケサシとチチダケは生えている
　場所が共通していないし、
　刺して運ぶならチダケサシでなくてもいいような気もする。
　　皆さんはどう思われますか？知っている人がいたら教えて下さい。

◆◆今年の夏は暑い日が続きそうですね。
　　もうじきチチダケも採れることでしょう。
　２〜３日天日乾燥して冷麦のダシにいかが！
　食欲も増進して、夏バテ解消にはもってこいですよ。
　　どうぞお試しあれ。